这个盛夏，我院“织韵崇乡，舌尖兴村——崇明饮食类非遗产业化赋能和美乡村建设的实践”暑期社会实践团队深入崇明岛，走进上海崇明陆氏糕点农副产品经营部。在崇明糕与八宝饭的软糯香甜之外，一坛坛封装整齐的崇明老白酒静静陈列，酒香与米香交织，勾勒出崇明饮食文化最生动的剖面。
崇明老白酒，又称崇明米酒，是崇明地区颇具代表性的传统饮品。虽然名字中带有“白酒”二字，但它与常见的高度白酒有所不同，主要以糯米、大米等粮食为原料，经过蒸煮、拌曲和发酵等工序酿制而成。酿好的老白酒酒香中带着清新的米香，入口柔和，略带甜味，具有独特的崇明乡土风味。
在陆氏糕点，队员们向店员详细了解了老白酒的古法酿制技艺并认真记录。从选米、浸泡、蒸煮，到拌曲、发酵、过滤，每一道工序都凝结着匠人的经验与直觉。酿酒师傅强调，蒸饭火候尤为关键：米粒需熟透而不烂，松软而富有弹性，才能为微生物发酵提供最佳环境。待米饭摊凉至适宜温度，拌入特制酒曲，转入缸中密封。在时间的催化下，淀粉逐渐糖化、酒化，原本朴素的米香悄然转化为馥郁的酒香。这一过程对环境温度、湿度和时长的把控极为敏感，全凭师傅“看天做酒、看米做酒”的直觉，这也是传统酿造技艺最难被机器复制的核心所在。
调研中，团队欣喜地发现，崇明老白酒正从农家灶台后的土坛走向更广阔的市场。在陆氏糕点门店，老白酒与崇明糕、八宝饭比邻而置，构建起一个微型的“崇明味道”展陈空间。这种“一店多品”的模式，不仅丰富了游客的选购清单，更在味觉上形成互补：软糯的糕点搭配微醺的米酒，让“来崇明，吃糕喝酒”成为一种具象的文旅体验。一粒稻米，经蒸制化身软糯香甜的崇明糕，经发酵酿成醇厚柔和的老白酒。两种截然不同的技艺路径，折射出的是崇明人“物尽其用、顺势而为”的乡土智慧。老白酒与崇明糕在柜台前的相遇，已超越简单的商品组合，成为稻作文化集中呈现的窗口。它们共同讲述着这片土地如何依靠自然馈赠，创造出满足口腹之欲与精神寄托的生活艺术。
此次走访，让团队成员深刻认识到，非遗的活化利用离不开对核心技艺的坚守，更需要适应现代消费场景的创新。大家表示，将继续发挥青年学子的专业优势，用镜头记录技艺细节，用新媒体传播乡土故事，探索传统饮食非遗在品牌塑造、文旅融合中的新路径，让沉淀在岁月里的老味道焕发时代新活力，为和美乡村建设持续注入青春动能。
图：陆氏糕点门店内出售的崇明老白酒
机械学工办报道
