这个盛夏，我院“织韵崇乡，舌尖兴村——崇明饮食类非遗产业化赋能和美乡村建设的实践”暑期社会实践团队奔赴祖国第三大岛崇明，探访上海市级非物质文化遗产保护单位——上海陆氏糕点农副产品经营部。在氤氲升腾的米香与醇厚清甜的豆沙香气之中，体悟崇明本土饮食文化深厚底蕴，调研传统手工技艺市场化转型的可行路径。
崇明作为上海都市现代农业升级发展、推进和美乡村建设的核心阵地，崇明老白酒、崇明糕、糯米手工点心等舌尖非遗，既是农耕文明鲜活的物质载体，也是延展农业产业链条、落地强农惠农政策的优质抓手。本土老字号陆氏糕点，招牌八宝饭制作技艺极具崇明本土代表性，也成为本次社会实践重点调研样本。
图一 陆氏糕点门店外景图
清晨的糕点作坊之内，热气氤氲。实践队员跟随非遗传承人熟悉整套制作工序：原料只甄选崇明本地糯米，经过充分浸泡之后隔水慢蒸，蒸好的糯米粒粒分明、软糯筋道；豆沙坚持土灶文火慢熬，传承人凭借多年实操经验不停翻搅，精细把控干湿配比，熬制出口感绵密醇厚的地道老味。摆盘装碗更是蕴藏匠人巧思，先在碗内薄涂一层食用油，手工排布莲子、桂圆、红枣等果干，沿袭数十年的传统花式进行摆放。“倒扣之后品相精致，才是崇明八宝饭的门面。” 手作师傅一边实操演示一边讲解。指尖轻压固定果料，分层填入糯米饭与豆沙并逐层压实，最后覆膜打包。整套工序全程手工操作，无流水线加工、无模具定型，每一份糕点都饱含手作温度。
图二 八宝饭的制作
店内展示展板清晰罗列着陆氏糕点丰富的产品品类：崇明甜糯糕、生辰圆子、寿桃点心、手工八宝饭、草头饼等。其中草头饼早在 2006 年长三角乡土小吃展示活动中，斩获 “特色风味小吃” 荣誉。多年以来，传承人坚守自产自销，守住了传统手艺根基，却也面临产业发展的瓶颈：产能受制于人工，日产量有限；外包装风格传统，难以契合当代年轻群体审美；缺少专人运营线上销售渠道，品牌知名度大多局限于崇明本地。这些现实难题，也是当地一众饮食非遗作坊普遍遇到的发展痛点。
图三 对店员进行采访
“非遗想要永续活化，不能固守作坊一隅，更要主动扎根广阔市场。”调研期间，团队成员细致记录全套制作流程，为陆氏糕点的产业困境对症谋划对策。针对生产标准化难题，队员帮忙梳理糕点制作关键管控节点，整理糯米浸泡时长、蒸制火候、豆沙含水率等工序的简易操作规范，为小规模标准化生产筑牢基础；瞄准品牌年轻化转型方向，拍摄手作全过程短视频素材，设计适配年轻人审美的新式礼盒方案，依托“崇明本土手作”“时令限定点心”等概念打造品牌故事。
图四 调研团队在陆氏糕点门店前合照
一碗软糯香甜的八宝饭，承载着陆氏几代传承人的坚守，沉淀着崇明乡土独有的人间烟火。团队负责人谈到，本次社会实践锚定“知行・乡村振兴”的实践宗旨，拒绝浅层的观摩走访，深度挖掘古法手艺的独特价值；借力新媒体传播优势找准产业堵点，摸索出 “美食引流、产业富民” 可落地、可复制的发展模式。让本土老味道升级为优质特色产品，让崇明特产走出岛屿，带动非遗手艺人依托品牌升级增收致富。青年力量邂逅非遗匠心，乡土风味对接上海都市消费市场，一碗家常八宝饭，正酝酿出和美乡村建设的全新机遇。
机械学工办报道
