为深入了解传统饮食类非物质文化遗产的传承现状与产业化发展路径，近日，我院“织韵崇乡，舌尖兴村——崇明饮食类非遗产业化赋能和美乡村建设的实践”暑期社会实践团队开启第二站行程，走进上海市崇明区，围绕市级非遗项目“崇明糕制作技艺”开展实地走访与深度调研。
门店里的活态传承：从秘方到生活语境
实践团队首站探访“陆氏糕点”门店，主理人陆永飞作为级代表性传承人，用一面非遗保护牌匾墙，串联起技艺从民间灶头走向公共视野的脉络。队员们发现，一笼糕的背后，是配米、浸泡、粉碎、蒸煮的细致工序，更是难以写入配方的经验智慧：蒸汽透出的程度决定撒粉速度与火候，早一分、晚一分，便差出松软度与香气。这印证了非遗保护的核心并非静态秘方，而是人的经验、手的尺度与地方生活的文化语境。唯有让传承人持续制作、让年轻人在真实场景中学习，传统技艺才能真正延续。
图一 店内非遗牌匾
图二 对店员进行采访
图三 待售的崇明糕
民宿里的文旅新生：从吃糕到懂糕
在崇明，非遗传承正打破单一销售模式，走向更丰富的生活场景。传承人王素群以崇明糕制作为特色开办“糕乐高”民宿，将品尝糕点与乡村生活体验深度融合，通过展示、手作、研学等活动，让游客从“买一块糕”转向“了解一门手艺”。孩子在此认识稻米从田间到餐桌的历程，游客在亲手参与中理解火候与配比，制作者也获得展示技艺、交流经验的新平台。这种探索拓展了非遗的传播空间，让名录上的项目变成可观看、可参与、可品尝的生活文化。
面对新消费需求，崇明糕在包装、规格、食用场景上不断探索创新。创新并非割断传统，而是在尊重核心工艺与文化内涵的基础上，让老味道适配现代生活。团队调研也清晰看到产业痛点：核心技艺依赖人工经验，标准化生产难度大；传统门店销售半径有限，年轻群体品牌认知不足。而“糕乐高”等地的实践给出了答案——在守住配米比例、蒸制火候等关键工艺的前提下，通过空间营造与体验设计，把“吃糕”变成“懂糕”，让非遗在文旅场景中自然生长。
走出课堂，走进作坊与民宿，同学们在烟火气中读懂了“传承”的分量。此次实践是我院学子将专业所学对接乡村需求的生动缩影。大家纷纷表示，愿做传统文化的“翻译官”与乡村产业的“助推器”，让崇明糕这样的老味道在新时代餐桌上继续飘香，为和美乡村建设注入持久的青春动能。
机械学工办报道
